科学 的温度 | “阳康”后锻炼分几步走?******
【寻味中华】广式打边炉:一炉靓汤 ,浓淡皆可入味****** 中新社广州1月31日电 题 :广式打边炉 :一炉靓汤,浓淡皆可入味 中新社记者 王坚 时值冬日 ,在一年难有几日严寒 的广东,“打边炉”成为人们聚餐 的常选菜式 。 “这几天广州降温了,挺冷 ,一家人特意来打边炉 ,驱寒暖身 ,滋补一下。”食客王耀排了半小时队 ,终于和家人在广州一家知名 的打边炉餐厅 ,吃上了炭火花胶鸡汤打边炉 。新鲜弹牙 的鲍鱼、海螺等海鲜 ,在沸腾的浓汤中翻滚,诱人的鲜味扑鼻,让一家人尽享美味时光。 图为2022年11月8日 ,广东广州,打边炉沸腾的浓汤,散发出诱人 的鲜香味,新鲜弹牙的鲍鱼 、贝壳等海鲜 ,令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅 的说法 。根据《广州语本字》解释 ,因置炉于人的左右 ,人守在炉边 ,将食物边涮边吃,便有了“打边炉”一说 。 与其他地区 的火锅不同,最初 的打边炉是站着吃 的。因此 ,用来打边炉的筷子 ,是比普通筷子长一倍的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具 ,广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然,随着人们饮食习惯的变迁,如今打边炉有时也会用铜锅 。 图为2022年11月8日,广东广州,打边炉沸腾 的浓汤,散发出诱人 的鲜香味,新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜 ,令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄对广式打边炉而言,“真功夫”在锅里。广东人重汤头 ,打边炉自然也以上好高汤为底,加入各式食材入味。根据时令变化 ,广东人还喜好搭配各类药膳入锅:冬瓜和薏米清热解毒 ,萝卜和羊肉补气养血,山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时 ,还起到了养生 的效果。而蘸料则以沙茶酱为主,使其滋味更加独特。 广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说 。于边炉内煮一锅清水 ,不需另加调味料 ,烹煮时由食材自动释出咸甜味 。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感 ,同时除去蔬菜 的涩味 。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐,据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊 。 图为2022年11月8日,广东广州,打边炉沸腾 的浓汤,散发出诱人的鲜香味,新鲜弹牙的鲍鱼 、贝壳等海鲜,令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄清水边炉,最重要的便 是食材 的“鲜”。一锅清水,就像是食材 的试金石。清水边炉能放大新鲜食材 的优点,不用太多雕刻和烘托 ,就能达到惊艳的效果 。 广东人对打边炉的味觉要求并不单一。该鲜的时候不加修饰 ,享其真味 ,该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时 ,可先将调料爆香,加入柱侯酱、海鲜酱、腐乳等酱料,然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮,待羊肉充分吸味 、软嫩弹滑之时再食 。 无论淡或浓,自然本味还是精雕细琢,广东人都能在打边炉里吃出好滋味 。 “优质又鲜美 的食材经靓汤蒸煮,就着一点盐油,爽滑清鲜,为舌尖带来原汁原味的甜美 。”广州一打边炉餐厅店长介绍,滑手 的水鱼 、鲜嫩 的黄鳝 、肥美的走地鸡、新鲜的黑山羊 、爽脆嫩弹的猪肚和林林总总 的海鲜……在广东各地 ,几乎都有可以称之为主打 的边炉,就算吃上一个月也不重样。 打边炉里 ,吃 的不仅 是美味 ,更 是广东人潇洒不拘 的生活态度。在路边、天台、大排档或者家中,随时都可以呼朋唤友,来一锅打边炉 ,滚烫 的美味中,身心都被温暖。(完)
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